Zuckerfreie Marmelade mit Xucker

Rezeptname in YAZIO: NW Himbeer-Vanille-Marmelade

Zutaten:

• 300 g Himbeeren frisch od. TK
• 1 Stück Zitrone
• 200 ml Wasser
• Stevia
• Xucker light (Erythrit)
• Vanillepuddingpulver ohne Zucker
• Sturzgläser

Zubereitung:
Für den Thermomix
Zum Marmeladekochen verwende ich immer meinen geliebten Thermomix. Das geht super schnell und erspart einem das ständige rühren. Deshalb hier einmal das Rezept für alle Thermonixen und unten das zum Einkochen auf dem Herd. Gib die Früchte in den Mixtopf und zerkleinere sie für 5 Sekunden auf Stufe 7. Mit dem Spachtel alles nach unten kratzen. Gib den Saft aus einer Zitrone sowie die gewünschte Menge an Stevia und Erythrit dazu. Die Marmelade für 28 Minuten auf der Varomastufe kochen lassen. Ich verwende die Rührfunktion. Die 200 ml Wasser in einer kleinen Schale mit dem Puddingpulver verrühren. So entstehen keine Klumpen in der Marmelade. Gib die Masse gleich zu Anfang des Kochvorgangs über die Deckelöffnung mit in den Rührtopf. Anstatt des Messbehälters den Gareinsatz auf den Deckel stellen.

Einkochen am Herd
Eine ganz simple Sache. Gib die Früchte, den Saft aus der Zitrone sowie die Zuckerersatzstoffe in einen Topf und lasse sie unter ständigem Rühren aufkochen. Mit einem Pürierstab die Früchte zerkleinern, bis ein feines Püree entsteht. Die 200 ml Wasser in einer kleinen Schale mit dem Puddingpulver verrühren. So entstehen keine Klumpen in der Marmelade. Die Masse mit in den Kochtopf geben. Die Marmelade für ca. 30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Tipp: Stevia hat einen sehr eigenen Nachgeschmack, daher verwende ich nur sehr wenig. Da es aber eine starke Süßkraft hat und günstiger ist als Erythrit, mische ich immer etwas mit dazu. Meine Dosierung: 2 EL Stevia und 6 EL Erythrit

Wichtig: Die Einmachgläser sollte man vor dem Befüllen sterilisieren, indem man sie für ca. 10 Minuten in einem großen Kochtopf auskocht. Man kann sie auch in der Spüle mit kochendem Wasser übergießen und anschließend auf einem sauberen Geschirrtuch auskühlen lassen.